1.将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。浸泡后洗净
2. 同时把蘑菇浸泡2小时以上。
3. 然后把蘑菇摘洗干净备用。
4. 把野鸡斩块，冲洗干净。
5. 把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。
6. 准备葱姜、大料。
7. 把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。
8.这就是洗净的野鸡肉块。
9. 起锅热油，放入大料，小火炒香。放入葱姜，煸炒出香味。
10. 放入野鸡肉块煸炒。
11. 旺火，烹入料酒
12. 加入生抽
13. 炒匀后，加入清水。
14. 烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。
15.加入备用的蘑菇。
16.加盐调味，小火再烧制15分钟左右。
17. 加味精提鲜，即可关火。
18. 出锅盛入碗中，即可上桌。
1、野鸡肉不易熟烂，所以一定要把野鸡肉煨制熟后，再放蘑菇。
2、因为烧制的时间较长，所以一次要把水加够，免得中途加水，影响味道。
